Kaastengel



As usual every year, approaching Chinese New Year selalu baking kuker, salah satunya ya, si kaastengel ini.

Kemarin iseng2 aku campur aduk resep pake resep andalan keluarga dengan resep kaastengel yang NCC punya..hasilnya bener2 guriihhh dan ngejuu abiss...berikut resepnya :

Kaastengel

Bahan :

450 gr tepung terigu protein sedang, sangrai hingga kering

2 sdm susu bubuk

300 gr mentega -- aku pakai 250gr wijsman dan 50 gr elle & vire yg salted

2 kuning telur

1 sdm cream cheese

165 gr keju edam parut

30 gr keju parmesan parut

60 gr keju cheddar parut

50 gr keju cheddar parut - extra untuk taburan

1/2 sdt garam

2 kuning telur untuk olesan

sedikit pewarna egg yellow

Cara membuat :

Kocok mentega, dan cream cheese hingga lembut, masukkan kuning telur satu persatu, kocok hingga rata, matikan mixer.

Masukkan keju parut dan susu bubuk, dan duk rata menggunakan sendok kayu

Masukkan terigu sedikit demi sedikit, aduk dengan sendok kayu hingga rata dan dapat di pulung.

Pulung/cetak memanjang 4-5cm dengan cetakan kaastengel (saya di pulung manual)

Panggang dengan suhu 140 dercel hingga matang & kering.

Tips Membuat Lapis Legit

Sepanjang minggu kemarin sampai sekarang pun saya keranjingan banget bikin lapis legit..hehehh..
Setelah beberapa kali membuat lapis legit, saya menemukan dan mempraktekkan beberapa hal, agar lapis legit betul-betul legit dan berwarna coklat keemasan yang cantik..

1. Lapis legit menggunakan banyak butter, dan butter memiliki titik leleh serta konsistensi yang lebih lembek daripada margarin..jika suhu udara agak panas pun, butter dapat lembek meleleh. Untuk menghindari butter meleh, letakkan dulu dalam kulkas butter yang telah di potong2 kecil, dan jangan mengocok butter terlalu lama, cukup hingga lembut dan tercampur rata.

2. Selalu timbang merah telur ya, jangan berpatukan pada jumlah butir, karena ukuran telur dapat berbeda, dan ini sangat mempengaruhi hasil cake. Setidaknya gunakan telur berukuran M, yang berat merah telurnya antara 16-17 gram per merah telur.

3. Gunakan merah telur ayam kampung instead of telur negeri. Merah telur kampung memiliki berat lebih besar dari telur ayam negeri, juga lebih tidak amis, dan menurut saya, kue yang di hasilkan lebih lembut. rata-rata telur ayam negeri beratnya di bawah 15 gram, dan telur ayam kampung juga menyisakan putih telur yang lebih sedikit daripada telur ayam negeri.

4. Jangan meletakkan adonan lapis legit di depan oven atau tempat yang panas. Dapat menyebabkan adonan jadi encer karena butternya meleleh.

5. Gunakan api atas selama pemanggangan, dan letakkan loyang lapis legit tepat di tengah2 oven agar lapis legit warnanya cantik merata.

6. Permukaan lapis legit kerap bergelembung. Segera tusuk gelembung dengan tusuk sate agar gelembung kempes dan permukaannya tidak gosong.

7. Untuk lapis legit yang menggunakan buah2an, seperti lapis prunes atau mascovis, dapat di percikkan atau poles tiap permukaan kue dengan rhum, brandy, atau liqueur sebelum menuangkan lapisan berikutnya. Buah juga dapat di rendan dalam liqueur/brandy sebelumnya. Penambahan brandy/liqueur ini menambah cita rasa yang kaya dan mewah. Tapi skip jika ada concern masalah kehalal-an yaa..

8. Panggang lapis demi lapis dan tekan permukaannya dengan penekan lapis legit setiap kali akan menuangkan adonan baru agar di peroleh lapis legit yang padat dengan lapisan cantik dan permukaan merata

9. Setelah selesai memanggang semua lapisan, matikan api atas, panggang kembali lapis legit dengan api bawah selama 10-15 menit untuk memastikan seluruh lapisannya matang merata. Karena menggunakan api atas, seringkali bagian2 pinggir sisi loyang tidak/kurang matang...sehingga perlu di panggang kembali. Jangan terlalu lama agar lapis legitnya tidak jadi kering.

10. Be creative. Anda dapat bereksperimen dengan aneka rasa lapis legit di luar lapis legit konvensional dengan memberikan bahan tambahan sesuai selera, seperti misalnya penambahan kacang-kacangan, walnut, almond, pistachio, macadamia dan pecan dapat di pakai, selain kenari yang sudah sangat umum di gunakan.
Penambahan rasa, seperti pandan, yam (talas), coklat, atau mocca juga dapat di gunakan sebagai variasi rasa.
Pure/mashed buah-buahan juga dapat di gunakan untuk variasi rasa lapis legit dari lapis legit konvensional. Usahakan jenis buah yang di gunakan adalah yang sedikit kadar airnya, sehingga tidak akan banyak mengubah konsistensi adonan...seperti durian atau cempedak..jangan gunakan puree strawberry atau peach, misalnya.
Untuk rasa yang lebih kaya, tidak hanya flavour, bahkan aneka liqueur pun dapat di gunakan, seperti misalnya kahlua, cointreau, grand marnier, amaretto, baileys irish cream, kirsch, rum, creme de cassis, creme de cacao. Saya sudah mencoba dengan rum, cointreau, dan brandy.

Selamat Mencoba
Happy Layering !

Roses Bouquet Cake

Yesterday was my boss's birthday, and I decide to make a special cake for her...walopun sebenernya kemarin cukup rempong, di tambah dengan saya pake nyeruduk pick up segala, gara2 make a call sambil nyetir :(  Udah harus mulai menyetir dengan manis, deh.

Masih keranjingan dengan lapis legit, kali ini saya mencoba membuat lapis surabaya yang di kombinasikan dengan lapis legit.
Resep lapis surabaya saya pakai dari Lapis Surabaya NCC, dengan tambahan vanilla powder dan susu kental manis.
Kue lapis legitnya hanya di tengah..menggunakan lapis legit mascovis dengan glace cherries, yellow raisins, dan citrus peel.

Setiap lapisan kue di satukan dengan selai marmalade, jadi memberikan rasa segar di tengah gurihnya lapis surabaya dan lapis legit.
Hiasan saya menggunakan kuntum-kuntum bunga mawar dengan gradasi pink dan ungu. Bagian samping kue saya hias dengan fondant hijau menyerupai tangkai bunga mawar...Hasilnya, Cantik !
Happy Birthday Ibu Tika, wishing you all the joy and happiness..
Semoga berkenan dengan kuenya ;p

Mascovis Orange Peel, Glace Cherries, Yellow Raisins & Walnut

Variasi lain dari lapis legit yang ternyata favorit para opa oma adalah mascovis.

Saya membuat mascovis ini dengan topping orange peel, red glace cherries, yellow raisins dan walnut yang kebetulan stoknya ada di rumah.

Berhubung menggunakan mixed peel, saya merendam semua buah kering & manisan buahnya dengan cointreau, juga brushed permukaan tiap layer dengan cointreau...haruuum banget deh..

Resep = lapis legit prunes. Ini hanya variasi aja...daripada lapis legit 3 loyang rasanya sama semua...

Anayway...saya puas banget bikin lapis legit...selain ternyata bikinnya juga gak sesulit yang saaya bayangkan, hasilnya juga bagus, dan rasanya enakk...

From now on, gak bakalan beli lapis legit lagi deh..:)

Cheese Layer Cake

Gara2 bikin adonan lapis legit yang sebaskom penuh itu, jadinya mikirlah kombinasi lapis legitnya...Berhubung aku suka lapis legit keju, jadi bikin juga yang keju. Untuk si lapis legit keju ini saya menghabiskan 250gr keju cheddar parut yang di taburkan pada setiap layernya...rasanya ? Hmmm...yummy..ngeju banget !

Resepnya sama dengan lapis legit prunes yang saya post kemarin..hanya bedanya tidak memakai rhum dan prunes di gantikan dengan parutan keju cheddar.

Lapis Legit Prunes

Nah..ini dia salah satu lapis legit yg yummyy...dengan tambahan prunes yg generous...
Resep dasar saya peroleh dari hasil blogwalking di www.bisousatoi.com, yang banyak membahas tentang aneka lapis legit..Resep yang saya pilih untuk di coba adalah Lapis legit 50 eggyolks...walopun akhirnya sih, lebih dari 50 eggyolks, meski saya hanya buat 90% dari resep...Mungkin karena takaran kuning telurnya by gram, bukan by butir..

Ingredients

(A)630g butter90g margarine

¾ tsp salt
350 gr gula halus
5 tbsp susu kental manis – Saya menggunakan Susu Bendera yg Gold Full Cream
½  tbsp Vanilla powder – Saya pakai L’arome vanilla susu
½ tsp vanilla extract – Saya pakai Durkee

(B)810 g egg yolks – Saya pakai telur ayam kampung..yang menghabiskan sekitar 110 buah telur. Tiap merah telur beratnya bervariasi, antara 14-18 gr. Average 16 gram.

(C)
150g flour25 gr susu bubuk

(D)2 bungkus Pitted prunes

Method- Mentega di potong2 kecil dan masukkan sebentar di kulkas, untuk mencegah menteganya terlalu lembek dan meleleh.
- Preheat oven 175C.. I used 20 cm square pan..hasilnya bisa dapat 3 loyang.
- Kocok  mentega, gula, vanilla powder, vanilla extract, dan susu kental manis dengan kecepatan sedang-tinggi selama 7-8 menit.

- Tambahkan bahan B sedikit demi sedikit dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Jangan mengocok terlalu lama ya.
- Masukkan bahan C sambil di ayak...Saya menggunakan mixer kecepatan rendah.
- Setelah itu, mulailah memanggang menggunakan api atas. Setiap lapisan saya menakar 3 sdm adonan, panggang hingga bagian atasnya berwarna coklat keemasan. Setiap 2 lapis, saya menambahkan prunes.

- Setelah selesai memanggang, matikan api atas, panggang kembali kue dengan api bawah selama 10-15 menit untuk memastikan seluruh bagian lapisannya matang sempurna. Tunggu hingga dingin, baru keluarkan dari loyang.

 

Welcoming Year of The Dragon : Layer Cake Edition

Berawal gara2 sakit hati di tipu..jadi niat bulet2 pengen bikin kue lapis legit.
Ceritanya last year pesan lapis legit seharga lebih dari Rp 500rb per buahnya di tukang kue lapis legit langganan, yang suka saya pesan untuk kebutuhan giveaway kantor dan terkadang pribadi juga.
Biasanya cukup TOP bgt deh, ..secara taste saya rewel banget..Eh, gak tau karena saya pesannya mendadak, H-2 imlek atau apa, ternyata lapis legit yang datang jauh dari harapan saya.

Kesalnya, kue tersebut saya belikan untuk ibu saya, yang ternyata rasanya jauh dari legit, tidak wangi wijsman, dan kaku banget kuenya...indikator lapis legit grade mid low.
Saya komplain, dan si tante penjual lapis legit nyaris tidak banyak membela diri, malah menolak saat saya menawarkan untuk datang ke tempatnya membawa kue tersebut untuk clarify...malah mengembalikan uang saya..yang menyebabkan saya jadi yakin jika saya telah di bohongi...bahwa kue tersebut bukan bikinan si tante, tapi di sub ke tempat lain, karena waktunya sudah mepet.
Sejak itu, Bah ! Gak mau saya beli yg namanya lapis legit. Bukan soal uangnya. Tapi saya paling gak suka di bohongin dan pengingkaran komitmen. Kalau memang tidak bisa seharusnya bilang saya dari awal, toh saya tidak apa2.

Nah, for this Chinese New Year, saya sudah membulatkan tekad untuk bikin lapis legit..
Resepnya saya dapat dari hasil browsing di bissousatoi.com yang blog ownernya sepertinya memang lapis legit freak.
Hmmm...Berhub kalo bikin & mengerjakan apa2 saya paling nggak suka setengah2...so, finest ingredients of course !
Lais legitnya di buat dari full telur ayam kampung, yang menghabiskan 100-an telur, nyaris sepeti..hehe...Mentega, so pasti wijsman..all the best lah, pokoknya.

Mulai kerja jam 8 pagi. Arrghh...ternyata kojor ya, bow, nimbangin & misahin kuning telur dari 100 lebih telur...jereng & pegeel.
Bikinnya 90% dari resep, karena resepnya pake loyang 22. Saya mau panggang 2 loyang. Ovennya nggak muat kalo loyangnya 22. Jadi pake yg 20.
Semua di kocok sekaligus, butter hampir 1,5 kg, merah telur 100 lebih..pakenya handmixer Philips doang..Juara juga tuh mixer..karena powernya OK, daan... adonannya rata lho...terus, karena baskom kocok kue yg biasa gak muat...saya pake baskom semi ember..hehe..
Mulanya jiper juga ternyata liat adonan sato baskom besaaar penuhh. Kepikir, kapan kelarnya..secara belum pernah bikin lapis legit.
Mulai panggang jam 10.30, kelar 2 loyang yg prunes & cheese jam 13.30. Masih menunggu 1/3 baskom adonan...

Tadinya pengen saya bikin lapis legit chocolate..tapi inget di kulkas masih ada orange peel, glace cherries, jadinya di bikin mascovis aja... Seperti halnya lapis prunes yg brushed with rum, ini juga tiap layernya saya brushed dengan Cointreau.. Hmmm...smells really good !

Jam 4.30 sore, kelar beresss semuanya ! Voila ! Ini dia hasilnya
Ternyata bikin lapis legit tidak sesulit yang di katakan orang2...Yeay !
Resepnya akan saya posting terpisah yaaa...