Purple Theme Cupcakes

Cupcake kali ini tema warnanya purple. Di berikan untuk seorang teman, Yelly, yang baru saja membuka restoran "Samudra Seafood" yang berlokasi di Pasar Modern PIK. Berhub basian, nggak kirim bunga juga..ya, akhirnya kirim cake ajalah..at least bisa di makan..hehe..

Lapis Surabaya with Choco Ganache Filling

Kepingin makan lapis surabaya, tapi mau yang enaakkkk...jadilah kemarin bikin lapis surabaya.

Resep dasarnya dari resep lapis surabaya NCC, tapi kalo biasanya lapis surabaya itu menggunakan selai sebagai fillingnya, kali ini aku pakai choco ganache, karena pengen rasa yg nyoklat dan gak terlalu manis. Ternyata emang bener yummy lhoo..Gurih dan wangi butter lapis surabaya berpadu dengan lembutnya ganache..hmmm....

Lapis Surabaya

Ingredients :

For Each layer :

10 egg yolks - I used kampong egg yolks

90 gram gula kastor

125 gram butter - I used 60% wijsman and 40% anchor

45 gram low protein flour - I used Kunci biru

5 gram powdered milk

1 tbs sweetened condensed milk

1/2 tsp vanilla powder

For the chocolate layer :

I replace flour with 40 gram low protein flour & 10 gram valrhona powder

1 tsp pasta chocolate blackforest - I used Toffieco

Methods :

- Preheat oven 180dercel

- Line a 22x22 square pan with baking paper and brush the side with cake release - I use wilton cake release

- Beat butter, condensed milk and vanilla until smooth

- Beat egg yolks and sugar until white and very thick. Add in butter mixture, beat until well combined

- Add in flour into the egg mixture, beat well.

- Place mixture in the baking pan and bake around 20 minutes until the surface turn golden brown.

Choco ganache :

250 gr chocolate couverture/dark cooking chocolate chopped

100 ml double cream

1 tsp butter - I use Anchor

Method :

- Place cream in the small stainless bowl, bring to boil

- Add the boiling cream into the chopped chocolate, stir until the chocolate is melted and the mixture is smooth.

- Add the butter into the mixture and stir until the mixture is smooth and glossy.

- Let stand in the temprature 15 dercel until the mixture is getting thicker. Stir ocasionally until the mixture is spreadable and smooth.

Finishing :

Place 1 yellow layer on the cake base/cake plate, spread with choco ganache, stack with the chocolate layer. Repeat the 1st step with the last yellow layer. Pressed the cake surface gently to make sure each layer is stick perfectly.

Mascovis Orange Peel, Glace Cherries, Yellow Raisins & Walnut

Variasi lain dari lapis legit yang ternyata favorit para opa oma adalah mascovis.

Saya membuat mascovis ini dengan topping orange peel, red glace cherries, yellow raisins dan walnut yang kebetulan stoknya ada di rumah.

Berhubung menggunakan mixed peel, saya merendam semua buah kering & manisan buahnya dengan cointreau, juga brushed permukaan tiap layer dengan cointreau...haruuum banget deh..

Resep = lapis legit prunes. Ini hanya variasi aja...daripada lapis legit 3 loyang rasanya sama semua...

Anayway...saya puas banget bikin lapis legit...selain ternyata bikinnya juga gak sesulit yang saaya bayangkan, hasilnya juga bagus, dan rasanya enakk...

From now on, gak bakalan beli lapis legit lagi deh..:)

Cheese Layer Cake

Gara2 bikin adonan lapis legit yang sebaskom penuh itu, jadinya mikirlah kombinasi lapis legitnya...Berhubung aku suka lapis legit keju, jadi bikin juga yang keju. Untuk si lapis legit keju ini saya menghabiskan 250gr keju cheddar parut yang di taburkan pada setiap layernya...rasanya ? Hmmm...yummy..ngeju banget !

Resepnya sama dengan lapis legit prunes yang saya post kemarin..hanya bedanya tidak memakai rhum dan prunes di gantikan dengan parutan keju cheddar.

Lapis Legit Prunes

Nah..ini dia salah satu lapis legit yg yummyy...dengan tambahan prunes yg generous...
Resep dasar saya peroleh dari hasil blogwalking di www.bisousatoi.com, yang banyak membahas tentang aneka lapis legit..Resep yang saya pilih untuk di coba adalah Lapis legit 50 eggyolks...walopun akhirnya sih, lebih dari 50 eggyolks, meski saya hanya buat 90% dari resep...Mungkin karena takaran kuning telurnya by gram, bukan by butir..

Ingredients

(A)630g butter90g margarine

¾ tsp salt
350 gr gula halus
5 tbsp susu kental manis – Saya menggunakan Susu Bendera yg Gold Full Cream
½  tbsp Vanilla powder – Saya pakai L’arome vanilla susu
½ tsp vanilla extract – Saya pakai Durkee

(B)810 g egg yolks – Saya pakai telur ayam kampung..yang menghabiskan sekitar 110 buah telur. Tiap merah telur beratnya bervariasi, antara 14-18 gr. Average 16 gram.

(C)
150g flour25 gr susu bubuk

(D)2 bungkus Pitted prunes

Method- Mentega di potong2 kecil dan masukkan sebentar di kulkas, untuk mencegah menteganya terlalu lembek dan meleleh.
- Preheat oven 175C.. I used 20 cm square pan..hasilnya bisa dapat 3 loyang.
- Kocok  mentega, gula, vanilla powder, vanilla extract, dan susu kental manis dengan kecepatan sedang-tinggi selama 7-8 menit.

- Tambahkan bahan B sedikit demi sedikit dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata. Jangan mengocok terlalu lama ya.
- Masukkan bahan C sambil di ayak...Saya menggunakan mixer kecepatan rendah.
- Setelah itu, mulailah memanggang menggunakan api atas. Setiap lapisan saya menakar 3 sdm adonan, panggang hingga bagian atasnya berwarna coklat keemasan. Setiap 2 lapis, saya menambahkan prunes.

- Setelah selesai memanggang, matikan api atas, panggang kembali kue dengan api bawah selama 10-15 menit untuk memastikan seluruh bagian lapisannya matang sempurna. Tunggu hingga dingin, baru keluarkan dari loyang.

 

Welcoming Year of The Dragon : Layer Cake Edition

Berawal gara2 sakit hati di tipu..jadi niat bulet2 pengen bikin kue lapis legit.
Ceritanya last year pesan lapis legit seharga lebih dari Rp 500rb per buahnya di tukang kue lapis legit langganan, yang suka saya pesan untuk kebutuhan giveaway kantor dan terkadang pribadi juga.
Biasanya cukup TOP bgt deh, ..secara taste saya rewel banget..Eh, gak tau karena saya pesannya mendadak, H-2 imlek atau apa, ternyata lapis legit yang datang jauh dari harapan saya.

Kesalnya, kue tersebut saya belikan untuk ibu saya, yang ternyata rasanya jauh dari legit, tidak wangi wijsman, dan kaku banget kuenya...indikator lapis legit grade mid low.
Saya komplain, dan si tante penjual lapis legit nyaris tidak banyak membela diri, malah menolak saat saya menawarkan untuk datang ke tempatnya membawa kue tersebut untuk clarify...malah mengembalikan uang saya..yang menyebabkan saya jadi yakin jika saya telah di bohongi...bahwa kue tersebut bukan bikinan si tante, tapi di sub ke tempat lain, karena waktunya sudah mepet.
Sejak itu, Bah ! Gak mau saya beli yg namanya lapis legit. Bukan soal uangnya. Tapi saya paling gak suka di bohongin dan pengingkaran komitmen. Kalau memang tidak bisa seharusnya bilang saya dari awal, toh saya tidak apa2.

Nah, for this Chinese New Year, saya sudah membulatkan tekad untuk bikin lapis legit..
Resepnya saya dapat dari hasil browsing di bissousatoi.com yang blog ownernya sepertinya memang lapis legit freak.
Hmmm...Berhub kalo bikin & mengerjakan apa2 saya paling nggak suka setengah2...so, finest ingredients of course !
Lais legitnya di buat dari full telur ayam kampung, yang menghabiskan 100-an telur, nyaris sepeti..hehe...Mentega, so pasti wijsman..all the best lah, pokoknya.

Mulai kerja jam 8 pagi. Arrghh...ternyata kojor ya, bow, nimbangin & misahin kuning telur dari 100 lebih telur...jereng & pegeel.
Bikinnya 90% dari resep, karena resepnya pake loyang 22. Saya mau panggang 2 loyang. Ovennya nggak muat kalo loyangnya 22. Jadi pake yg 20.
Semua di kocok sekaligus, butter hampir 1,5 kg, merah telur 100 lebih..pakenya handmixer Philips doang..Juara juga tuh mixer..karena powernya OK, daan... adonannya rata lho...terus, karena baskom kocok kue yg biasa gak muat...saya pake baskom semi ember..hehe..
Mulanya jiper juga ternyata liat adonan sato baskom besaaar penuhh. Kepikir, kapan kelarnya..secara belum pernah bikin lapis legit.
Mulai panggang jam 10.30, kelar 2 loyang yg prunes & cheese jam 13.30. Masih menunggu 1/3 baskom adonan...

Tadinya pengen saya bikin lapis legit chocolate..tapi inget di kulkas masih ada orange peel, glace cherries, jadinya di bikin mascovis aja... Seperti halnya lapis prunes yg brushed with rum, ini juga tiap layernya saya brushed dengan Cointreau.. Hmmm...smells really good !

Jam 4.30 sore, kelar beresss semuanya ! Voila ! Ini dia hasilnya
Ternyata bikin lapis legit tidak sesulit yang di katakan orang2...Yeay !
Resepnya akan saya posting terpisah yaaa...

Millefeuille & American Risoles

Gara-gara bawa risoles dan millefeuile pas my birthday kemarin, jadinya berbuah order ini.. Sari, sekretaris kantor saya order Risoles & millefeuile untuk meeting dengan CU Head hari Kamis, 19 Januari.

Kalo pas birthday kemaren yg ada ribet, karena jatuhnya pas Senin, untuk yg ini santai jaya.
Diplomat cream untuk Millefeuilenya saya buat lebih firm, mengingat akan banyak berada di luar kulkas...hasilnya tahan lama dan tetap cantik, seperti yg terlihat di foto ini :)

Risolesnya adalah American Risoles yg gampang bikinnya. Seperti biasa isinya sampe gendut, dengan smoked beef melimpah dan melted cheese. Yummy !

Yam (Talas) Cotton Cake



Akhir2 ini, nggak tau kenapa lagi kesengsem banget sama cotton cake. Biasanya bikin nggak jauh2 dari vanilla, choc, atau buah2an, kali ini iseng nyoba bikin rasa talas.

Ada sedikit perbedaan dari yang biasanya, karena rasa talas ini saya pakai santan. Oh, ya, nggak tau kenapa kok saya merasa yang menggunakan santan ini lebih basah ya, terutama di permukaannya...apa karena santan kadar lemaknya tinggi jadi menambah konsistensi cairan ya?

Yam Cotton Cake

Resep Asli : Mandarin Cotton Cake dari Majalah Sedap tahun 2008

Bahan I :

80 gram mentega tawar

100 gr terigu protein rendah

Bahan II :

200gr kuning telur, kocok lepas.

50ml santan cair tetrapack (misal : Kara)

50 ml susu cair

1 sdt yam powder

Bahan III :

250 gr putih telur

125 gr gula pasir halus

1/2 sdt garam

1/2 sdt Cream of tar tar

Extra : 1/2 sdt pasta talas

Cara Membuat :

1. Nyalakan oven dengan suhu 160 dercel, dan masukkan loyang pendek berisi air untuk memanggang secara au bain marie.

2. Siapkan 2 buah loyang oval (Loyang JCC), alasi dasarnya dengan kertas roti, atau olesi dasarnya dengan cake release, bagian sisinya nggak usah di oles apa2.

3. Cairkan mentega tawar, masukkan tepung terigu. Matikan api, aduk hingga kalis

4. Campur susu cair dan santan hangatkan, jangan sampai panas ya. masukkan yam powder. aduk rata, tuang sedikit sedikit ke dalam kocokan kuning telur sambil aduk rata.

5. Tuang kuning telur edikit demi sedikit ke dalam adonan terigu sambil di aduk hingga rata.

6. Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi sambil masukkan gula pasir, garam & cream of tar tar sedikit2 hingga soft peak

7. Turunkan kecepatan mixer ke kecepatan paling rendah, tuang adonan kuning telur sedikit demi sedikit ke dalam kocokan putih telur dan masukkan pasta talas. Aduk hingga rata.

8. Tuang ke dalam loyang JCC, letakkan dalam loyang berisi air yang telah panas dalam oven

9. Panggang dengan suhu 160 dercel selama kurleb 45 menit hingga matang.



Vanilla Cotton Cake

Nah, ini masih edisinya si Cotton cake. Ceritanya keranjingan bikin cotton cake dehh. Kalo kemarin sempat bikin yang orange roll dan coklat kesukaan anak2, kali ini bikin yang vanilla. Rasa vanilla yang kuat di dapat dari vanilla ekstrak dan vanilla-susu nya L'arome. Hasilnya ? Kelembutan cotton cake, yang bak kapas membelai lidah berpadu dengan aroma vanilla.

Cotton cake ini memiliki karakteristik yang kurleb mirip dengan JCC. Cara pembuatannya pun mirip, sayangnya banyak yang suka bilang kalo bikinnya susah dan kerapkali bantet...seperti adik saya yang sudah ogah bikin cake ini dan menyatakan perang...akibat Cotton Cake nya bantet mulu.

Sebenernya ada beberapa tips dan trik yang dapat di aplikasikan agar si cotton cake gak bantet :

1. Cek loyang dulu sebelom bikin. Make sure loyangnya  cakenya gak bocor, yaaa. Untuk amannya lapisi bagian luar loyang dengan aluminium foil.
2. Nyalakan oven setidaknya 15 menit sebelum pemanggangan, dengan loyang berisi air untuk au bain marie di dalamnya. Air au bain marie tidak boleh dingin, harus panas.
3. Suhu oven sangat krusial dalam pembuatan cake jenis ini. Sebaiknya sih punya termometer oven, dan jaga suhu oven agar tetap di 160 dercel selama pemanggangan
4. Memanaskan susu cukup hanya sampai hangat kuku saja, dalam artian, tangan anda tidak akan melepun jika di celupkan ke dalamnya, jika terlalu panas kuning telurnya jadi mateng...gak bisa bekerja baik daaan...yakkk..jadinya di bikin esteemje aja deh..hehe..
5. Pengocokan putih telur yang tepat adalah kunci utama cake jenis ini. Pengocokan putih telur di lakukan hingga soft peak form, atau biasa di sebut jambul petruk. Pengocokan yang kurang lama menyebabkan putih telurnya belum cukup terbagun, dan akhirnya jadi cair lagi. Terlalu lama mengocok juga dapat menyebabkan putih telur jadi cair, atau turun. yang akibatnya, saat di panggang cakenya naik, tetapi begitu di keluarkan dari oven jadi turun atau malah berpinggang
6. Tambahkan cream of tar tar agar putih telur lebih stabil dan tidak mudah turun.
7. Gula sebaiknya menggunakan gula kastor, untuk make sure, larutnya gula dalam putih telur sejalan dengan lamanya waktu pengocokan hingga putih telurnya jadi soft peak. Kalau tidak ada gula kastor bisa di akali dengan gula pasir biasa yang di grinder menggunakan dry mill grinder.
8. Pengocokan adonan kuning telur dan putih telur harus rata, dengan cara campuran kuning telur di masukkan ke dalam campuran putih telur sedikit demi sedikit. Saya mengaduknya dengan mixer speed yg paling rendah.
9. Tidak usah memoleh bagian dinding loyang dengan margarin. Cukup alasi bagian dasar loyang dengan kertas roti. Kalau menggunakan pemoles loyang (saya pakai Wilton cake release) cukup olesi bagian dasar loyangnya saja, dan tidak perlu pakai kertas roti lagi.
10. Panggang kue hingga bagian atasnya coklat kuning keemasan ya. Pastikan anda sudah mengenal dengan baik oven anda untuk waktu pemanggangan yang paling pas.

Good Luck yaaa..selamat menikmati kelembutan si kue kapas... :)

Orange Cotton Roll Cake

Berhubung banyak bikin cake yang pake merah telur, di pikirinlah, gimana caranya supaya putih telur sisanya gak semakin banyak. Di putuskan untuk bikin cotton cake roll. Kebetulan lagi pengen yang fruity fruity gitu. Jadilah cotton cake orange :)

Mocca Roll Cake With Almond Nougat

Udah lama banget nggak bikin cake ini, kemarin akhirnya berkesempatan bikin cake ini. Ingat jamannya sekolah, roll cake mocca nougat ini termasuk andalan yang sering di jual..hihihi....
Biasanya bikin caramel nougatnya pake kacang mede, tapi kali ini saya pakai almond, karena kebetulan memang masih ada 1 ons almond nganggur di rumah...teteup enaakk..