Thursday, May 31, 2012

Vanilla - Raspberry Mousse






French Macaron

Macaron adalah kudapan manis asal Perancis yang terbuat dari almond, putih telur, dan gula. Bentuknya yang bulat imut, berukuran standar sekitar 3,5-4cm, dengan warna-warna yang bervariasi, serta aroma rasa yang menggiurkan, membuat kudapan ini dengan mudah merebut hati banyak orang.

Di Perancis sendiri, macaron sebetulnya bukan barang baru, akan tetapi, dua keping almond cookies dengan filling di tengahnya ini telah di perkenalkan oleh Pierre Desfontaines dari Laduree di awal abad ke 20.
Dalam perkembangannya, adalah Pierre Herme yang memperkenalkan macaron dengan rasa dan warna yang sangat bervariasi, serta aneka dessert dengan bahan macaron, seperti di antaranya Caramel Fleur de Sel atau Ispahan dengan raspberry dan lychee.

Invasi macaron mulai terasa di Jakarta sejak penghujung 2011 lalu. Banyak resto dan cafe yang mulai menawarkan macaron dalam menu mereka, namun salah satu yang telah menjual macaron ini jauh sebelum booming macaron adalah Bakerzin.
Sekarang ini telah banyak bakery ataupun home baker yang telah membuat macaron ini, meskipun jika di bandingkan dengan cupcake atau rainbow cake masih jauh sekali, mungkin salah satunya karena membuat macaron sangat tricky dengan resiko kegagalan yang besar.

Jika anda ragu, apakah telah berhasil membuat macaron, maka berikut adalah ciri-ciri dari macaron yang sempurna :
1. Permukaan yang mulus mengkilap, tidak retak atau pecah
2. Keluarnya 'pied' atau kaki yang lebarnya tidak melebihi lebar permukaan macaron - tanpa kaki, maka tidak bisa di sebut macaron
3. Shell yang renyah di luar namun chewy di bagian dalamnya, dan tidak keras
4. Ukuran yang sama besar
5. Bagian bawah macaron harus rata, tidak berlubang, atau menempel di baking paper

Banyak orang yang mengeluhkan kegagalan membuat macaron, bukan hanya sekali dua kali, bahkan ada yg lebih dari 10 kali ! Kemarin di TBK langganan saya mendengar ada seorang ibu yang bercerita, dia sudah 25 kali mencoba membuat macaron ini, akan tetapi selalu gagal.
Kegagalan yang umum terjadi adalah :
1. Tidak keluar kaki
2. Permukaan macaron yang pecah atau retak
3. Macaron yang menempel pada dasar loyang, tidak bisa di angkat
4. Macaron berlubang seperti gua di tengahnya

Kunci dalam pembuatan macaron sebetulnya simpel saja, yaitu kering, kering, dan kering. Musuh utama pembuatan macaron adalah kelembaban, khususnya kelembaban udara Jakarta yang mencapai 90%.
Almond bubuk yang di gunakan juga harus kering, tidak boleh berminya ataupun saling menempel.

Berikut adalah beberapa macaron yang sudah berhasil saya buat. Next post, saya akan membahas mengenai tips & Trick dalam membuat macaron.











Thursday, May 17, 2012

Pastel Rainbow Cake - Versi Orang Males :p



Kenapa namanya versi orang males ? Yup, karena rainbow cake, yang harusnya at least terdiri dari 6 warna, cuma di bikin 4 warna...nggak lain karena saya males banget kalo kudu manggang 3 batch. Secara oven free standing stove saya hanya bisa memuat 2 loyang aja.

Udah lama banget pengen nyobain ber-rainbow ria..tapi apa daya sibuk terus, nggak ada waktu buat baking, sehingga baru sekarang bisa bikin & menikmati si layer warna warni ini.
Saya nggak pakai resep asli dari tante Martha Stewart, karena saya baca resepnya, dan juga menurut review orang2, rasa cakenya tuh manis banget...dan saya baca resepnya, kayanya tastenya nggak terlalu buttery, dan karena menggunakan teknik putih telur, teksturnya juga nggak kokoh.
So, saya menggunakan resep Oom Yongki, dengan base cake yang menggunakan 15 kuning telur. 1 resep bisa jadi 6 layer dengan loyang bulat berdiameter 20 sebetulnya...tapi sekali lagi karena males baking sampai 3 batch, jadilah hanya di bagi 4 aja.
Dosis coloring juga saya kurangi..karena serem euy, kalo banyak2 artificial coloring sampai nge jreng gitu kaya rainbow cake yg banyak di jual...makanya, jadilah cakenya kalem dengan pastel color.
Setiap layernya aku beri flavor yg berbeda..yg pink strawberry, yg kuning lemon menggunakan lemon rind, yg hijau tutti fruity, dan yang biru pisang ambon..nggak matching banget ya..hihi..

Frosting saya pakai whipped cream, yang di mix dengan ricotta cheese. Takarannya kira2. Tadinya mau di garnish pakai fruit cocktail..sepertinya sedap..tapi berhub my krucils udah ngumpul di pinggir meja nggak sabaran untuk nyobain kue warna warni ini..yasud lah..di potong..wkwkkkk...

Purple Theme Cupcakes








Cupcake kali ini tema warnanya purple. Di berikan untuk seorang teman, Yelly, yang baru saja membuka restoran "Samudra Seafood" yang berlokasi di Pasar Modern PIK. Berhub basian, nggak kirim bunga juga..ya, akhirnya kirim cake ajalah..at least bisa di makan..hehe..